http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669010001986
Las tendencias recientes en materia de salud y bienestar así
como los mercados que dependen de los combustibles fósiles proporcionan
oportunidades para cultivos agrícolas como recursos renovables en sustitución
parcial de componentes sintéticos en los alimentos, ropa y combustibles. Esta
investigación se centró en la industria de la pulpa púrpura de las patatas
dulces (ISP), un cultivo que se usa para fines industriales, ya que produce
cantidades relativamente altas de antioxidantes en la forma de antocianinas,
así como alto contenido de almidón por hidrólisis potencial en azúcares
fermentables. Extracción en el laboratorio y estudios de hidrólisis enzimática
se llevaron a cabo en la pulpa púrpura ISPs con el fin de evaluar los efectos
de la temperatura del disolvente de extracción, y la carga de sólidos en la
recuperación de antocianinas y los azúcares fermentables. La totalidad de
antocianinas monoméricas y las concentraciones de fenólicos de los extractos se
midieron. Los sólidos residuales de la extracción de antocianinas fueron
posteriormente hidrolizados para la producción de azúcar (maltotriosa, maltosa,
glucosa y fructosa). La temperatura de extracción de 80 ºC utilizando metanol acidificado al
3,3% (w/v) de carga sólida mostró una recuperación más alta de antocianinas en
186.1mg cyanidin-3-glucoside/100 g fw. Los disolventes acidificados resultaron
en 10-45% y 16-46% más antocianinas que no acidificando disolventes de etanol y
metanol, respectivamente. En promedio, la producción de glucosa varió 268 a 395
mg/g de peso seco de ISP. Los residuos sólidos que pasaron por extracción con
etanol acidificado a 50 ºC en 17% (w/v) de carga sólido tuvo la mayor
producción promedio de glucosa en 395 ISP mg/g de peso seco. Los residuos a
partir de disolventes de metanol tuvieron una menor producción de glucosa
después de la hidrólisis en comparación con los basados en la extracción de
etanol. La fermentación de los azúcares producidos a partir de residuos ISP era
limitada, donde un 38% menos de etanol fue producido a partir de residuos de la
extracción en comparación con los tratamientos que no se sometieron a
extracción inicial. En general, las pulpas púrpuras ISPs son susceptibles de
antocianina y extracción fenólica, por lo que es un adecuado sustrato para el
desarrollo de colorantes y tintes industriales. Sin embargo, se necesita más
investigación para obtener un punto de extracción adecuado cuando se trata de
lograr una alta recuperación de antocianinas y una eficaz conversión de almidón
en glucosa fermentable.
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